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Sabzi... Si vous êtes un amateur de gastronomie iranienne, ce terme doit vous dire quelque chose car le sabzi en est un incontournable. Du petit-déjeuner au dîner, il apporte fraîcheur et délicatesse à des plats aussi épicés que savoureux. 

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Mais que signifie sabzi ? Littéralement le terme sabzi signifie “verdure, légumes verts” mais il désigne l’herbe telle que nous la connaissons et surtout les herbes fraîches utilisées dans la gastronomie.

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 Aneth, basilic, estragon, coriandre, persil, ciboulette, menthe, blettes, poireaux, oignons nouveaux auxquels on peut y ajouter les feuilles de moutarde, les feuilles de navet et de chou kale : le sabzi regroupe une grande variété de plantes aromatiques qui se déclinent en une infinité de recettes. Parmi elles, le ghormeh-sabzi, un ragoût emblématique de la cuisine iranienne composé d’herbes finement hachées mijotées avec des haricots pinto, des oignons rouges, des citrons séchés accompagnant de l’agneau ou du veau et servi avec l’incontournable polow (“riz à l’iranienne”). Les herbes hachées peuvent aussi être directement incorporées au riz, ce riz verdoyant et au parfum délicat est traditionnellement servi à l’occasion du Nouvel An persan avec du poisson, mahi, d’où son nom Sabzi Polo Mahi

(“Riz aux herbes et au poisson”).

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